Il n'y a pas vraiment de protocole lié à la croûte des fromages.  La dégustation de la croûte est d'abord et avant tout une question de goût.  Cependant, il faut savoir que plus on approche de la croûte d'un fromage et plus les arômes se concentrent.  Il faut donc manger la pâte le plus près possible de la croûte si on décide de ne pas manger cette dernière.

Ainsi, on ne se prive pas de goûter des fromages qui semblent trop corsés ou odorants. 

Des croûtes qui ne se mangent pas:  les croûtes cirées (ex: les Goudas) et les croûtes des très grosses meules de fromage qui l'ont protégé de toutes les intempéries.