Comme pour la dégustation des vins, il existe une méthode pour déguster des fromages. Nous proposons ici un protocole simple de dégustation pour aider à qualifier les odeurs, goûts et arômes de vos découvertes fromagères et bonifier votre appréciation.
Objectif : Utiliser d’autres mots que bon et mauvais pour qualifier le fromage que l’on déguste.
Pour percevoir toutes les subtilités des fromages, laissez-les reposer sur votre table environ une heure avant de les servir et couvrez-les d’un linge humide afin de conserver toute leur onctuosité. Si vous servez différents fromages sur un plateau, voyez à ce qu’ils ne touchent pas et prévoyez un couteau pour chacun.
Manipulez les fromages avec douceur. Les pâtes molles sont souples à l'extérieur comme à l'intérieur; les demi-fermes ont une certaine souplesse presque absente chez les pâtes fermes.
L'odeur d'un fromage doit être attirante et fraîche. Délicats, relevés ou prononcés, les arômes ne doivent pas être acres ou présenter des nuances d'ammoniaque.
Pour un plateau de fromages servi juste avant le dessert, comptez de 45 à 60 grammes par personne. Si vous optez plutôt pour une dégustation vins et fromages, prévoyez environ 400 grammes par personne, au total. Une dégustation compte habituellement 3 services de 3 ou 4 fromages chacun, le premier service présentant les fromages plus doux pour terminer par les plus robustes. Vous pouvez accompagner les fromages de pain baguette tranché ou de craquelins nature. À noter aussi que des fruits doux comme des raisins ou des pommes permettent de mieux percevoir les reliefs d’arômes et de saveurs fromagères.
L'Art de couper les fromages qu'en est-il ?
Lorsque vous coupez vos fromages, assurez-vous toujours de couper des morceaux qui présenteront et la pâte et la croûte du fromage. Cela permet d'apprécier tous les arômes et flaveurs des fromages.
- Les fromages ronds à pâte molle - ex: petit brie - on coupe ces fromages en pointes, comme on le ferait avec un gâteau rond.
- Les petits fromages de chèvre - ex: crottin de chèvre - on coupe ces fromages en deux ou en quatre afin de présenter l'intérieur et l'extérieur des fromages.
- Les plus grosses portion de fromages à pâte molle - ex: une grande meule de brie - on coupe ces fromages en pointes un peu comme on le ferait avec une tarte.
- Les meules de cheddar - on coupe d'abord ces fromages en tranches (lorsque ce sont des meules épaisses) et ensuite on termine en faisant des pointes.
- Les fromages pyramidaux - on coupe ces fromages en pensant à une étoile, en 2, en 4, en 6 puis en 8 portions ou plus.
- Les portions de bleu - On coue ces fromages en pointe en tentant de présenter moins de croûte que de pâte.
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