Servir un plateau de fromage en fin de repas permet d’assurer une belle transition vers le dessert et peut même remplacer ce dernier avantageusement. Un plateau peut contenir de trois à six fromages, selon l’intérêt des convives.
Un plateau bien équilibré comprend donc un fromage doux, quelques moyens et un plus relevé, de même que des pâtes et croûtes différentes et une variété de lait, vache, chèvre et brebis. On compte habituellement entre 50 et 60 grammes de fromage par personne et on peut offrir un choix de 2 pains, soit un pain blanc et un pain brun ou aux noix. En ce qui a trait au choix d’alcool, il est fort possible de conserver le même vin que le repas, sinon on offrira un alcool d’intensité un peu plus relevée, voire plus liquoreux, et légèrement sucré comme une mistelle, un cidre de glace, un hydromel.
Voici quelques propositions pour un plateau de fin de repas :
24. Le Fleurmier, pâte molle à croûte fleurie; Laiterie Charlevoix
25. Le Sabot de Blanchette, pâte molle à croûte fleurie, Fromagerie La Suisse Normande
26. Le St-Damase, pâte demi-ferme à croûte lavée, Damafro
27. L’Allegretto, tomme, La Vache à Mailotte
28. Le Victor et Berthold, un lait cru à pâte demi-ferme et croûte lavée, Fromagerie du Champ à la Meule
29. Le Caprano Vieilli, un cheddar âgé, La Maison Alexis de Portneuf
30. Le Bleu Bénédictin, une pâte ferme persillée, Abbaye St-Benoît-du-Lac
Le Verger de glace : Cidre de glace à la robe ambrée et aux arômes de pommes mûres. Bel équilibre, en bouche, entre l’acidité et le moelleux. Servi frais, entre 8° et 10°C il accompagne avantageusement les fromages en fin de repas. Produit par la Cidrerie La Pomme du St-Laurent, 503, ch. Bellevue Ouest, Cap-St-Ignace. Code SAQ : 10230643
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