Le troisième service regroupe des fromages de différents types de pâtes et de croûtes, au goût plus relevé que les précédents services. On privilégiera alors les fromages aux arômes franchement animales, florales et fruitées. Ces fromages seront délicieux avec un vin blanc fruité, un rouge charpenté, un cidre, un hydromel ou une bière blonde de type Lager. 

Le dernier service est habituellement réservé aux fromages corsés, souvent des pâtes fermes et des pâtes persillées, dont le goût plus « typé » est capable de soutenir des boissons plus marquées. On privilégie donc des fromages vieillis, aux arômes torréfiés, épicés et végétaux. Côté alcool, le grand classique du 4e service reste le porto mais on peut être agréablement surpris par un mariage avec un vin blanc liquoreux, un cidre de glace ou une bière très aromatique et forte.