Organiser une dégustation vins et fromages est une façon agréable et simple de se réunir entre amis et parents. Cette section de La Route des fromages fins du Québec vous aidera a bien préparer votre dégustation et a mieux apprécier la richesse des fromages de chez-nous.
Une dégustation type compte de trois à cinq services, selon la durée et l’ampleur que l’on accorde à l’événement et on peut y offrir entre 10 et 15 fromages. On calcule au maximum 400 grammes de fromage par personne au total. Il est possible d’ajouter des pâtés, qui seront alors servis entre les services car leur saveur plutôt relevée peut nuire à la bonne appréciation des fromages. On réduit alors les quantités de fromages.
La progression du goût
Pour bien apprécier chaque fromage, il importe de bien planifier les services de façon qu’ils se succèdent en progression, du plus doux au plus relevé, en harmonisant fromages, pains et alcools pour permettre de mieux apprécier tous les arômes et saveurs.
Des accompagnements à la dégustation ?
En accompagnement, on peut offrir des fruits, pommes, poires ou raisins, qui permettent de neutraliser les goûts entre deux fromages. Il est cependant préférable de manger du pain avant de goûter un nouveau fromage ou le vin pour éviter que l’acidité des fruits n’altère vos perceptions sensorielles. Les noix de Grenoble, les amandes et les noisettes sont un complément intéressant particulièrement avec les fromages bleus et seront donc servies au dernier service.
Le pain, cet incontournable
Le pain est sans contredit, un élément important dans une dégustation. Il existe, de nos jours, des variétés originales et succulentes qui peuvent rehausser agréablement le goût et la texture d’un fromage. On n’hésitera donc pas à offrir deux variétés de pain par service : un plus conventionnel, de type baguette et un autre, plus goûteux. On prévoit habituellement une demi-baguette de pain par convive.
Partenaire de la Route depuis les deux dernières parutions, Première Moisson fabrique plus d’une quarantaine de pains selon des méthodes de panification anciennes dans 14 boutiques réparties dans le grand Montréal métropolitain. Elle assure également la distribution de ses produits dans des points de vente ciblés, dont plusieurs supermarchés en province.
Et les alcools, variez et surprenez...
Côté vin ou alcool, on prévoit environ ¼ bouteille de vin par personne par service ou l’équivalent d’un verre à bière (200 ml). Idéalement, on change de verre à chaque service ou, à tout le moins, on le rince. Dans le cas des bières, l’usage du bon type de verre permettra de mieux faire ressortir les caractéristiques propres à chaque variété. Pour les vins, on utilisera une coupe universelle, à l’exception des liqueurs ou porto qui gagnent à être dégustés dans des coupes plus petites (voir photos).
Pour une alternative amusante aux vins, on peut marier bières et fromages. Les bières d'Unibroue sont peu amères, ce qui en fait des bières de choix pour s'harmoniser avec les fromages. Pour optimiser une dégustation, on commence par prendre une bouchée de fromage, on remplit son palais et après avoir assez mastiqué, on prend une gorgée de bière que l’on fait rouler dans sa bouche. On respire en même temps pour que les arômes se libèrent, grâce à la « rétro-olfaction ». On apprécie alors pleinement toutes les saveurs présentes.
Comme les arômes du fromage se concentrent dans ses matières grasses, on gagne à bien marier les alcools, vins et bières avec les fromages puisque cela permet l’éclatement des matières grasses et facilite la diffusion des arômes.
Il importe de retenir que chaque personne a des préférences qui lui sont propres et que toute opinion est valable en matière de goût. Participer à une dégustation, c’est avant-tout le plaisir de la découverte et du partage !
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