Ces fromages contiennent en général plus de 60 % d’humidité et, comme leur nom l’indique, ils doivent être consommés le plus tôt possible après leur transformation. Les fromages à pâte fraîche peuvent être issus de tous les laits. On en trouve toutefois une grande partie à base de lait de chèvre, le fromage de chèvre étant traditionnellement de fabrication lactique.

1. Le Cabrita à la truite fumée

Caitya du Caprice Caprin - Cantons de l'Est

2. Le Capri...cieux - L'Amandière 

Ferme Mes Petits Caprices - Montérégie

3. Le Chèvre de Gaspé

Fromagerie fermée, fromage non disponible

4. Le Biquet Nature

Damafro - Montérégie

Fromage à l'origine de la création de la fromagerie Tournevent

5. Le Chèvre-Naud Jardinière 

Fromagerie le Chèvre-Naud - Cantons de l’Est

6. Fromage de chèvre frais

Plusieurs fromageries

7. Le Capriny

Fromagerie Alexis de Portneuf - Portneuf

8.Les Bouchées d'amour

Fromagerie du Vieux St-François - Laurentides (Laval)

9. Fromage à la crème

Produits Liberté - Montérégie

10. Quark

Produits Liberté - Montérégie