Le fromage : un aliment santé
Le fromage est un aliment nourrissant dont la valeur nutritive varie selon la teneur en matières grasses et le procédé de fabrication. Plus le fromage est ferme, plus il contient une proportion importante de calcium et de protéines tandis que les fromages frais contiennent plus d’humidité mais moins de calcium et de matières grasses.
- Contrairement à ce que l'on croit souvent, les fromages à pâte molle ne sont pas nécessairement les plus gras. Leur texture crémeuse est plus souvent due à leur haut taux d’humidité. En fait, le taux d'humidité diminue avec la maturation des fromages, entraînant en quelque sorte la concentration des matières grasses.
- La consommation de fromage peut aider à combattre l’ostéoporose. Le fromage contient une grande quantité de calcium qui est facilement absorbée par l’organisme. Les produits laitiers ont l’avantage de fournir à la fois du calcium et des protéines de grande qualité, ainsi que de nombreux autres nutriments importants pour la santé osseuse.
- Plusieurs études démontrent que le fromage aide à prévenir la carie dentaire. Une partie du calcium et du phosphore du fromage infiltre la plaque entourant les dents, pour en reminéraliser l’émail et en prévenir l’érosion. Le fromage stimule aussi la production de salive, aidant ainsi à débarrasser la bouche des particules d’aliments. Enfin, les protéines et les matières grasses contenues dans le fromage protègent les dents des acides qui résultent de la fermentation des glucides et qui causent la carie.
- Au niveau des gras et plus particulièrement des gras trans, certaines études démontrent que les acides linoléiques conjugués (ALC), un type de gras trans naturellement présent dans les produits laitiers, seraient associés à la prévention de certains cancers, en particulier du cancer du sein. Il semble également que l’organisme humain produirait ces ALC à partir de l'acide vaccénique, un autre gras trans naturellement présent dans le gras laitier.
- On croit à tort que la consommation de fromage peut causer la constipation. En fait, la constipation résulte habituellement d’un régime alimentaire déficient en fibres alimentaires et en eau. Tout régime alimentaire associant les produits laitiers aux produits céréaliers à grains entiers, à des fruits et légumes selon les normes en vigueur ne devrait pas entraîner de telles complications.